大闸蟹的做法

时间:2017/6/21 23:44:04 文章来源:金玉蟹宫阳澄湖大闸蟹 浏览:73次
选择:先观表面,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,契合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足,足丰厚身为丰满。最后用手指轻敲眼睛左近,凡眼睛闪动灵敏,一再口喷泡沫的,食味必鲜。   1   煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。普通半斤以上的二非常钟,六两以下的十五分钟。   蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二非常钟。   蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二非常钟即可。


  大闸蟹的做法

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  作者:蟹黄宝教你21种大闸蟹做法选择:先观表面,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,契合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足,足丰厚身为丰满。最后用手指轻敲眼睛左近,凡眼睛闪动灵敏,一再口喷泡...

  作者:蟹黄宝

  蟹黄宝教你21种大闸蟹做法

  选择:先观表面,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,契合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足,足丰厚身为丰满。最后用手指轻敲眼睛左近,凡眼睛闪动灵敏,一再口喷泡沫的,食味必鲜。

  1

  煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。普通半斤以上的二非常钟,六两以下的十五分钟。

  蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二非常钟。

  蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二非常钟即可。

  2

  秘籍蟹

  资料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐

  做法

  1.先把蟹处置洁净,切成4——6块。

  2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用

  3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用

  4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可

  小功夫:

  1.槐盐时五香粉和盐的混合物

  2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就能够使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。

  3

  豉汁蟹

  资料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱

  调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量

  做法:

  1.把蟹处置洁净,切成六块

  2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用

  3.把红辣椒切片,参加奶油、豆豉爆香,参加十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可

  4

  起司焗蟹

  资料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

  做法:

  1.先把蟹处置洁净切成六块

  2.起油锅,将蟹过油后捞起备用

  3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一同爆香,放入高汤

  4.将蟹放入3中,再参加起司煮2分钟勾芡调匀即可

  5

  咖喱花蟹

  资料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量

  调味料:a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙

  b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

  做法:

  1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完好剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一同放入花蟹中腌渍;

  2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用;

  3、起油锅炒香洋葱丝,再参加b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡.

  6

  螃蟹冬粉煲

  资料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块

  调味料:a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许

  b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙

  做法:

  1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完好剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一同放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用

  2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用

  3.起油锅爆香姜片,葱段,再参加b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可

  7

  黄金面包蟹

  选用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉质较薄弱,壳与肉之间留有空隙,十分合适与面包一同?。面包裹住蟹,再在其中参加芝士和牛奶,?熟后奶香四溢。切开酥脆的面包,霎时冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完整吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充满着酱汁,一口咬下去,酱汁浸透蟹肉,真实诱惑十分。而外围的面包还能够当主食享用,不油不腻。

  8 胡椒萝卜凌蟹

  据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之成效,选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中参加萝卜用文火焖一小时,再参加红蟹和胡椒,煮至蟹熟。萝卜浸透了浓浓的鸡汤鲜甜味,偶然间流露着胡椒的微辣。一切资料相辅相成,红蟹膏软肉厚,与萝卜、胡椒圆满搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤,在秋风枯燥的时节,女士们享用最合适不过了。这时,来一杯花雕红酒,伴以金黄肉蟹,乃是人生一大享用!

  9 老虎蟹二吃

  大华酒楼老板关志泉以为,要吃出蟹的真滋味,最好将双手洗净,直接抓着吃,这样才干享用原始自在的滋味。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜,总是令人涌起一口吻吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过,再参加蒜茸椒丝豆豉爆炒而成,锅气十足,是一道由香港相传开来的历史佳肴,配以白葡萄酒最佳。

  10 伊面扒蟹盖

  选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖,装着用蟹汁上汤煮过的伊面,犹如揭开河蚌寻到耀眼的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面,再参加些许芽菜,吃起来清甜爽口,耐人寻味。伊面的重量依据蟹盖的大小盛装得恰如其分,绝对低脂低油,贪靓的女士能够纵情享用。

  11 花雕蒸红蟹

  采用陈年花雕酒秘制而成,能够中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时,花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中洋溢散播,有很浓重的酒香却没有酒的苦涩味,让人垂涎欲滴。红蟹垫着鸡蛋一同蒸熟,金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润,似乎与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹,陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。

  12 马爹里粉丝焗红蟹煲

  选用新颖的膏蟹,用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料?制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味,而且野味十足。这个做法也十分创新,马爹里和膏蟹搭配是一种十分大胆的尝试。

  13

  炒芙蓉蟹茸:

  所需资料:蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8——10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.

  作法步骤:

  1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗洁净,捞起滴干水份。

  2、蛋白认真打匀,参加蟹肉及A料,搅拌平均。

  3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火渐渐铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

  备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。

  14

  蒜蓉豆豉美味蟹:

  原料:蟹500克[11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60毫升]生粉1茶匙水2汤匙.

  制造办法:

  1.将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

  2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

  3.参加蟹及调味料,拌炒约8分钟。

  4.最后参加芡汁,煮至汁浓即成。

  15

  蟹镶橙:

  浙江杭州传统名菜。创于南宋,传播至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味共同,后味醇浓。

  原料:

  净蟹膏肉200克,鸡蛋2个,鲜橙10个,猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克,白酒、姜各5克,味精2克,胡椒粉1克.

  制法:

  1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一局部橙肉,姜切末;

  2.猪肥膘肉氽熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶;

  3.酱娘好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。

  16

  花雕蒸蟹:

  主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片;

  配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许.

  做法:将青蟹清洗洁净后,放入一切原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成.

  温馨提示:

  这是一道既够层次又简直没有任何烹饪技巧的菜,只需留意不要过火,蟹肉老了真实是很败食兴的一件事。能决议这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩,当然假如你舍得的话,用这款艺术香槟替代花雕,更会有不同收获。这里用鸡油是取其幽香,假如用别的油替代的话,倡议用花生油。

  17

  炸海蟹:

  【原料】主料 梭子蟹1公斤。调料 植物油900克(实耗约100克),香油10克,盐4克,料酒15克,姜末8克,米醋100克,干淀粉50克。

  【制造过程】

  (1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。

  (2)炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。

  (3)米醋、香油分红2个碗,姜末分装2碟,随蟹一同上桌即可。

  18

  麻辣肉蟹:

  资料:(两人份)鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克(两人份),茨粉5克.

  做法:

  1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,留意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内龌龊的中央洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。

  2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗洁净切成末,然后与料酒、盐一同撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

  3.另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也美观。

  【备注】:

  选蟹要生动且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥饱满。掰蟹壳的时分当心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就能够。

  19

  辣椒蟹:

  资料:蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙;

  调味料:酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙

  做法:

  ①把蟹洗洁净,斩成4至6块,蟹盖坚持原状。青、红椒切粒。

  ②烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。

  ③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,参加调味料煮滚,埋芡即可上碟。

  【备注】

  辣椒含有丰厚的维生素,能驱寒去湿和振奋肉体,除可作为菜肴,也可用来伴碟添加美感。

  20

  香辣炒蟹:

  原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

  制造过程:

  1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,参加适量精盐,料酒拌匀。

  2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

  3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后参加香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

  风味特性:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓重。

  21

  白沙红蟹:

  〖主料〗红膏蟹

  〖辅料〗葱干辣椒

  〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉

  〖做法〗

  1.将2只红膏蟹洗净切成小块,焯水,然后参加盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。

  2.起油锅,烧至六成热时,先将蟹壳放入油锅,再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中,炸之金黄色后捞出。

  3.把葱和干辣椒放入锅中煸香,倒入曾经炒制过的盐块和炸好的蟹块,翻炒片刻即可出锅装盘。

  〖特征〗红白相宜,犹如蟹在白沙中散步,而且口感格外脆香。以上内容原创来自:大闸蟹-阳澄湖大闸蟹-大闸蟹原产地-苏州蟹黄宝水产品有限公司。



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