古人对大闸蟹的评价你知多少

时间:2020/7/20 14:44:39 文章来源:金玉蟹宫阳澄湖大闸蟹 浏览:73次

  每次评价吃的,我们很多人都是好吃,美味。再多就词穷了,那么鲜美的大闸蟹古人一定不会错过去评价的。蟹肥暂擘馋涎堕,酒绿初倾老眼明。陆放翁疯狂好评赞肥蟹的样子,如果模仿当今带货主播的风格应该是:OMG!这个蟹也太肥了吧,我的口水都要流下来了。吃一口蟹再配一口酒这口感简直是绝了,赞到让你眼睛发亮。中秋节的时间尚早,阳澄湖的大闸蟹还不到品尝的好时机。所以各位等待大闸蟹上市的朋友,还要耐心再等待一段时间,心急吃不了肥螃蟹。

  从良渚文化开始,中国食蟹历史已有4000多年了。深谙烹饪之道的中国人,在烹蟹的方式上崇尚朴素的方式,清蒸,这是食蟹而不失原味的最佳方法。周作人说,蟹别无什么好的吃法,只是白煮剥了壳蘸姜醋吃而已。


  蟹是天下至鲜,却也是一种非常“难吃”的食物,不仅要小心挑出蟹鳃、蟹胃和蟹心等不能吃的部位,还有两大难题:吃相难看、吃不干净。


  挑剔的江南食客们,便用起了“蟹八件”。用圆头剪刀逐一剪下两只大螯和八只蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后再拿钎、镊、叉、锤,或剔或叉或敲,取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶黏的蟹膏,取出雪白鲜嫩的蟹肉。


  “蟹八件”早在明朝时期就已在苏州盛行,是江南闺阁的高雅用品,甚至有用金银打造用作嫁妆的。


  它的最初来源已不可考,很可能是人们在吃蟹的实践中逐步摸索出来的;根据需要,前天他制作一件,昨天你制作一件,今天我制作一件,便慢慢组成了这“蟹八件”。今天,“蟹八件”已是寻常之物了,不过真正要用起来,其实只剪刀、蟹钳、蟹针三样,就已经非常足够了。


  袁枚在《随园食单》里写:“蟹宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。”


  自己动手,确实别有一番乐趣,中国人的吃蟹花样也多的是。


  张辰亮在《海错图笔记3》里考证了一种古时的“拼蝴蝶”玩法:把螃蟹能活动的那根手指(可动钳指)掰下来,会带出两片骨片,这是用来附着开钳、闭钳的肌肉的。大的那片叫“闭肌内突”,小的那片叫“开肌内突”。


  把两个可动钳指并肩贴好,指尖朝下,一个向左,一个向右,把中间湿漉漉的绒毛使劲一摁,绒毛彼此纠结,干了之后就结为一体,变成蝴蝶形状了。细长的开肌内突是触角,宽大的闭肌内突是前翅,后边两个指尖就是蝴蝶后翅上的凤尾。


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