阳澄湖大闸蟹公母蟹要怎么吃,不能食用的部位有哪些?

时间:2020/8/10 9:50:23 文章来源:金玉蟹宫阳澄湖大闸蟹 浏览:73次

  阳澄湖大闸蟹因其口味鲜美,一直以来受到大众的喜爱,翻翻日历,已经过了立秋,离阳澄湖大闸蟹上市的日子越来越近了,前段时间六月黄的上市,更是勾起了大家的馋虫,阳澄湖大闸蟹虽然好吃,但是也有一些不能食用的部位以及注意事项,下面就和小编来一起了解一下吧。

  蟹黄和蟹膏是精髓。母蟹的“蟹黄”包括了它的肝胰脏和卵巢,阳澄湖大闸蟹烹熟后,肝胰脏通常为橙色的浆质,卵巢呈橘红色膏状,入口细品略有颗粒质感,鲜美而醇厚。公蟹的“蟹膏”则是它的副性腺及其分泌物,成熟的副性腺占据生殖系统绝大部分,烹熟后为半透明果冻状,口感黏腻,带有明显甘甜回味。当然,公蟹也有肝胰脏,所以公蟹也有浆质的蟹黄。


  每年九十月份,阳澄湖大闸蟹趋向性成熟,肝胰脏所积累的养分开始转移至性腺,母蟹的卵巢迅速膨大,公蟹的副性腺和输精管也跟着发育。当肝胰脏和性腺体积相近时,阳澄湖大闸蟹膏脂的鲜度和甜度达到最佳,此时便是品尝阳澄湖大闸蟹的最好时机了。


  阳澄湖大闸蟹身上有很多宝,但蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠、蟹壳不建议食用。


  蟹肠:蟹胃通到蟹脐的一条黑线


  蟹肠位于螃蟹下腹部的肚脐内。打开蟹掩可以看到顶端连接蟹身的一条黑线,就是蟹肠。蟹肠属于螃蟹的消化系统,不建议食用。


  蟹胃:躲在蟹黄里的“三角包”


  吃螃蟹之前要清除蟹胃。打开蟹壳,可以看到在壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。用勺子将蟹黄掰开,露出的三角包就是蟹胃。螃蟹以水生生物、水草及腐烂的动物为食,所以蟹胃很脏,不建议食用。


  蟹腮:两排“小扇子”


  蟹腮最为明显,打开蟹壳后,在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮。蟹腮是螃蟹的呼吸系统,同样不宜食用。


  蟹心:黑膜下的“六角板”


  蟹心是一个白色的六角形,一般位于蟹中央一块黑色膜衣下,连接两片蟹腮。蟹心是极寒之物,据说食用后容易导致胃寒腹泻,所以一般不吃。


  此外,有两种蟹绝对不能吃:生蟹和死蟹。


  虽然阳澄湖大闸蟹被叫做“生鲜”,但它并不适合生吃。生蟹醉蟹煮螃蟹的体表,痰液和胃肠道充满各种细菌和寄生虫。吃螃蟹时,必须将它们蒸熟。通常,应将水再加热15分钟。达到杀菌效果。传统的吃螃蟹的方法是蒸熟并加姜醋。这种食用方法是科学的,可确保杀死蟹中的细菌和寄生虫,并且不破坏蟹的原始风味。


  死蟹更不能吃!阳澄湖大闸蟹一旦死亡,其体内的细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸,产生大量有害物质,因此食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外,垂死的蟹也最好别买。另外,蟹肉中富含组氨酸,当螃蟹死亡后,一些含组氨酸脱羧酶的细菌可在适当条件下使蟹肉中的组氨酸脱羧基形成大量组胺。组胺是一种致敏物质,能使小静脉和毛细血管扩张,促进黏膜、腺体分泌增多,导致过敏症状,严重的还可能会引起循环衰竭。


  以上就是小编给大家总结的阳澄湖大闸蟹的那些不能吃的部位,食用注意事项。更多关于阳澄湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹礼券、阳澄湖大闸蟹价格、阳澄湖大闸蟹多少钱、阳澄湖大闸蟹官网、阳澄湖大闸蟹什么时候上市、阳澄湖大闸蟹专卖店、大闸蟹、大闸蟹礼券、大闸蟹礼盒、大闸蟹价格、大闸蟹团购、大闸蟹多少钱一斤、大闸蟹品牌、团购正宗大闸蟹、大闸蟹的价格、正宗大闸蟹、螃蟹、螃蟹多少钱一斤、螃蟹价格等的相关问题可以联系本公司。


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