阳澄湖大闸蟹食用禁忌

时间:2020/8/3 15:31:21 文章来源:金玉蟹宫阳澄湖大闸蟹 浏览:73次

  现在已经八月啦,离吃大闸蟹已经不远了,大闸蟹作为一道鲜香肥美,肉质鲜嫩营养丰富的美食,一直以来受到了广大吃货的喜爱,下面大闸蟹小编给大家介绍下吃大闸蟹前必看的六点禁忌。

  1、蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃


  大闸蟹时候的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉内,会导致食蟹者呕吐、腹痛,腹泻。新鲜的活蟹的外壳呈青黑色,具有关泽,肌部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚会比较软。


  2、蟹必须要蒸熟煮透,生蟹不能吃


  蟹是以动物的尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃以及胃部肠道内是布满了各类细菌和污泥。有些人因为没有将蟹清洗刷干净,甚至蒸煮不透,生吃醉蟹或者腌制的蟹,把蟹体内的病菌或者寄生虫吃到肚子里,肯定会生病的。


  3、蟹必须要现蒸现吃,不要存放


  吃不完,剩下的一定要保存干净,阴凉通风的地方,吃的时候必须要回锅再煮熟蒸透


  4、吃大闸蟹切记不要乱爵一气,都是有步骤的进行。有的部位可以吃,有的是不可以吃的。


  剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃;


  将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;


  先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;


  用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;


  用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;


  把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;


  将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了;


  以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了。


  5、不要和柿子一起吃


  柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能会引起结石症等。


  6、不要与茶水同食


  吃蟹的时候和吃蟹后一小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收。


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